VINO
In passato fare del buon vino era il desiderio di ogni vignaiolo, era un risultato passionale che legava il vignaiolo al suo terreno.
I vini sono prodotti con vitigni autoctoni, da sempre presenti sul territorio di San Gimignano, hanno tutti caratteristiche originali e diverse, ognuno la sua personalità.
Profumi complessi, intensi, ricchi di aroma; all’assaggio si sente la struttura del vino che avvolge la bocca con un lungo retrogusto persistente.
Vini ideali per pasteggiare e dalla piacevole beva ove viene sempre esaltato il vitigno che li caratterizza.
"All’azienda agricola il Colombaio di Santa Chiara esiste ancora questo legame importante e passionale che lega me ai miei vigneti, legame trasmesso da mio padre Mario che mi ha fatto capire che il vino lo produce il terreno ed in cantina può al limite migliorare ma non trasformarsi. Un trattamento adeguato ai terreni ( no insetticidi) e una cura del vigneto mentre l’uva "cresce", seguito da una attenta selezione durante la raccolta delle uve fatta rigorosamente a mano, sono il segreto della bontà dei miei vini."
Alessio Logi
Trattamenti:
Non usiamo insetticidi.Vendemmia:
Il controllo della vite avviene fino all’apparire dei primi germogli, controllo della quantità dei grappoli e raccolta delle uve solo a piena maturazione rigorosamente fatta a mano in casse da max 20 kg.Cantina:
Le uve vengono nuovamente selezionate, diraspate e portate alla macerazione in vasche a temperatura controllata. Successivamente alcune uve vengono pressate altre no in base al tipo di vino che dovrà essere prodotto.Vinificazione:
Rigorosamente a temperatura controllata al fine di mantenere le caratteristiche originali delle uve, vernaccia in particolare.Profumi complessi, intensi, ricchi di aroma; all’assaggio si sente la struttura del vino che avvolge la bocca con un lungo retrogusto persistente.
Vini ideali per pasteggiare e dalla piacevole beva ove viene sempre esaltato il vitigno che li caratterizza.
Vernaccia di San Gimignano DOCG
La vernaccia di San Gimignano del Il Colombaio di Santa Chiara è prodotta con il 100% di uve di vernaccia: è una interpretazione tipica del vitigno principe di San Gimignano ove si sente un leggero retrogusto caratterizzato da una piacevole nota amarognola.
Vernaccia di San Gimignao "DOCG SELVABIANCA"
Viene fatta macerare a lungo sulle bucce, colore giallo paglierino chiaro, gusto fresco.
Vernaccia di San Gimignano DOCG "L’ALBERETA"
Mosto Fiore lavorato in barrique, colore giallo paglierino luminoso, profumo complesso ed elegante con gradevoli sensazioni di vaniglia.
San Gimignano Rosso DOC "Colombaio"
Prodotto con uve Sangiovese 90%, e piccole aggiunte di Colorino e Canaiolo; vino rosso di grande spessore, colore rosso granato, profumo intenso ed elegante, al gusto si percepiscono i tannini delicati. Maturazione in Barrique.
Il Priore IGT (Indicazione Geografica Tipica)
Prodotto con uve di Sangiovese e Canaiolo (50% e 50%): vino dal colore rubino intenso, profumo ricco e complesso in cui si evidenziano note fruttate. Leggero passaggio in barrique, vino dalla fresca beva caratterizzata da note vanigliate.
Fonteuva Rosso IGT (Indicazione Geografica Tipica)
Prodotto con uve di Sangiovese, colorino, canaiolo e malvasia nera.
Fonteuva Bianco IGT (Indicazione Geografica Tipica)
Prodotto con uve di Vermentino e Malvasia bianca.